Tout savoir sur Damien Baumont 

Producteur de graines de moutarde de Dijon à Barges (21)

Damien Baumont est producteur de graines de moutarde à quelques kilomètres au Sud de Dijon, ville emblématique de ce condiment. 

Au-delà de son activité de producteur, Damien est aussi vice-président de l’association des producteurs de moutarde de Bourgogne. Après avoir repris l'exploitation de ses beaux-parents sur laquelle se trouvait un élevage porcin et une culture de betteraves, il s’associe à un autre agriculteur à l'origine de la relance de la culture de moutarde. Depuis 2001, il cultive donc sur son exploitation, des graines de moutarde et des céréales comme le blé, le colza et l’orge. En 2020, lui et son associé font le choix de se convertir en Bio. 

En 2022, une pénurie de moutarde touche le secteur ! Industriels et agriculteurs tentent de trouver des solutions. Aujourd’hui, la filière de la moutarde est une des seules qui négocie le prix de vente de sa récolte avant même de l’avoir semée.  Cela représente une vraie sécurité pour les producteurs. 

Dans cet épisode, Damien nous raconte les étapes de production et de transformation de ses graines pour passer du champ au pot de moutarde. Il nous explique aussi les étapes de négociation et de commercialisation qui impactent tous les acteurs de la filière. 

Bonne écoute !

Écouter l'épisode avec Damien Baumont :