David Martino - éleveur de porc nustrale en Corse

Olivese (2A)

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Tout savoir sur David

Aujourd'hui, j'ai l'immense plaisir de chez David Martino, éleveur de porc de race Nustrale, dans le village d'Olivese.

Olivese se situe à un petit peu plus d'une heure de route d'Ajaccio, à l'intérieur des terres et dans les montagnes. Après 40mn de routes sinueuses, nous sommes arrivés chez David qui nous a accueilli avec sa mère. Après un long temps d'échange autour d'un café, on est partis voir ses cochons. Elevés en plein air au coeur des montagnes, ils se nourrissent essentiellement de glands et de châtaignes. Ces conditions d'élevage  offrent un goût unique à la charcuterie corse. Pour l'avoir plus que goûtée, celle de David est en tout cas excellente. 

On a passé un super moment chez David, plein d'authenticité et de partage. Au delà de la passion pour leur travail, on sent dans cette famille l'attachement aux valeurs et au traditions corses. La convivialité et le partage ont d'ailleurs pris une place centrale chez eux puisqu'ils ont ouvert une table d'hôte et une maison d'hôte où il parait les soirées autour de la table à chanter les chants corses valent le détour. Pour le plaisir, On vous met un petit extrait issu de leur page Facebook à la fin de l'épisode. 

Bonne écoute !

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